内容摘要：随着现在人民生活水平的提高，旅游业迅速发展，农家乐也逐渐发展起来。农家乐是新兴的旅游休闲形式，是农民向城市现代人提供的一种回归自然从而获得身心放松、愉悦精神的休闲旅游方式。一般来说，农家乐的业主利用当地的农产品进行加工，满足客人的需要，成本较低，因此消费就不高。而且农家乐周边一般都是美丽的自然或田园风光，空气清新，环境放松，可以舒缓现代人的精神压力，因此受到很多城市人群的喜爱。调查小组就梅州地区的农家乐的现存问题和发展状况展开了社会实践调查。然而农家乐还处于不断发展的过程中，调查小组将深入了解梅州农家乐的发展状况，综合调查分析梅州农家乐的发展潜力和发展效益以及发展中存在的不足，提出自己的意见和建议，为梅州的农家乐发展贡献自己的绵薄之力。
      关键词：梅州；农家乐；问题；建议

      一、调查背景
      在新时代下，城市和乡村的发展差距仍比较明显，农村在各方面的发展还比较落后。为了缩小城镇之间的发展差距，促进城镇之间平衡发展，习近平总书记在十九大报告中首次提出乡村振兴战略。通过乡村振兴，解决广大农村的发展问题，进而使农村的经济更加繁荣。纵观社会，“天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。”人们为功名利禄的心日趋浮躁，同时，他们也出现了返璞归真的心理，回归大自然，游乐于山水之间，放松心情，舒减压力。农家乐作为朝阳产业，恰好提供了这个契机，得到了城市人群的喜爱。因为得到了政府的大力支持，农家乐这个朝阳产业拔地而起。
      不过，新兴产业的发展过程是曲折的。由于营业者的素质参差不齐及其投入能力有待提高等原因，导致梅州的农家乐在发展过程中，仍存在一些亟待解决的问题。为此，我们小组成员专门到梅州地区比较热门、有代表性的农家乐：梅州金丰园农庄，以旅游者的身份作了实地考察，并制作了调查问卷，对梅州农家乐的发展情况做了比较深入的调查研究。
      据了解，梅州地区有着较多的农家乐，我们小组选取了比较有代表性的梅州金丰园农庄作为我们调查的对象。梅州金丰园农庄位于梅州市梅西水库上官塘，开车到达后需乘坐游船前往农庄，其环山绕水，风景靓丽。金丰园农庄提供了住宿、餐饮、果园、游船、露营、游乐设施等项目，是梅州农家乐比较典型的代表。
      我们的调查目的主要是让旅游者更加地了解梅州地区农家乐的发展状况，促进梅州生态旅游业的发展。同时寻找梅州农家乐目前所存在的不足之处，提出合理化建议，帮助改善梅州农家乐目前存在的不足，也希望农家乐经营者能改善农家乐的现存问题，提供更好的旅游度假环境，从而促进梅州农家乐更好的发展。
 
      二、调查时间、地点、方式及过程等
      调查时间：2018年7月5日—2018年8月5日
      调查地点：梅州市金丰园农庄
      调查方式：网络问卷、实地考察（本次网络调查问卷一共收集302份，合格率为100%；纸质问卷共发放30份，收回30份，合格率为100%）
      调查过程：
我们小组到达目的地之后，请在场的游客帮忙填写了调查问卷，并进行了采访（见图2和图3）。据我们的调查采访，大部分游客都是为亲朋聚会或家庭旅游而来的。
      为了更好的做实地调查，我们小组在金丰园农庄的民宿预定了一晚。这里的住宿环境特别有特色，是一栋栋由钢管支撑起来的小别墅（图4），别墅的下方是悬空的。我们发现每栋别墅的正下方都有一个白色圆柱形的管子，问了工作人员后才知道，原来这是小型化粪池（图5）。这家农庄为了不污染周围的生态环境，在每一个别墅都安装了一个小型化粪池。每个房间产生的废弃物可以通过管道进入化粪池。化粪池发挥厌氧腐化的作用，可以达到杀灭蚊蝇虫卵的效果，保障了游客们住宿环境的卫生情况。化粪池里面熟化的有机粪便还可作为农庄里的农用肥料。这种废弃物的处理模式对农庄的后续发展起到了一定的作用，有助于农庄的可持续发展，值得其他农家乐经营者借鉴。
      三、数据分析
      （一）游客去农家乐的目的多为体验农家生活
      从图6可见，为了品尝当地特色美食或绿色健康农家菜成为那72.19%的人的追求，56.62%的人是为了体验当地文化，50%的人是因为亲朋聚会或家庭出行，42.38%的人是为了亲身体验农家生活。从数据可以看出，游客更愿意花自己的时间尝试当地的特色的风情，所以这就需要农家乐重视游客满意度，注重游客的需求，提升游客的满意度，才能带动农家乐的发展。而从这里的数据很明显能够阐明农家乐要重视其特色，充分发挥好其特色才能留的住游客，拥有更多的回头客。
      （二）梅州农家乐的消费价格较为合理
      从图7可见，65.23%的人认为农家乐的消费价格是比较合理的，27.48%的人认为消费价格偏高，仅7.28%的人认为农家乐的消费价格便宜。部分旅游者在问卷中和采访中反映到部分农家乐存在消费价格较高和管理不到位的问题，如存在乱收费的现象，甚至还有出现少许的宰客现象，一些菜品收费不合理等。
      （三）游客较为认可百元以内的人均消费
      从图8可见，关于人均消费方面，39.74%的游客认为50元到100元的人均是比较合理的。26.16%的游客认为81元到100元的人均合理。17.55%的游客认为50元以内合理，13.91%的游客认为101元到200元的人均合理。仅有2.65%的游客认为200元以上也合理。由于农家乐的形式有所不同，一些带有住宿的农家乐的人均消费普遍会较高一些，而一些只负责餐饮的农家乐的人均消费也普遍较低。但是由数据可见，大部分游客都比较接受人均51元到100元的消费。这也是一个切入点能够提高游客对农家乐的满意度，要制定好价格表，现在很多的农家乐都随意提高价格，但是其服务却没有相应的改进，这让游客很难感受到此行的乐趣，自己付出的价格没有得到相应的价值。而且现在的人们经济水平已经有了很大的提升，不在乎多花钱，大家真正担心的是自己所付出的钱是否值得。
      （四）品尝当地农家菜成为游客的偏爱项目
      从图9可见，品尝当地农家菜的项目受到了77.15%游客的追捧，他们对天然、绿色、安全的农家菜产生浓厚的兴趣。其次，采摘项目也深得游客的喜爱。56.95%的游客很享受采摘水果、茶叶等活动的过程。有些人喜欢享受桌上的饭餐，有些人喜欢享受采摘的过程，还有些人喜欢享受户外的活动及其风景。农家乐提供的户外活动也可以说是个热门项目，48.01%的游客喜欢的户外活动既欣赏田园风光，流连于山水间，又可以锻炼身体，提高身体素质。当然，游客对休闲活动、种植活动及民俗娱乐活动的向往及态度则不温不火。这也是农家乐在发展过程中可以提升的地方。还有其他活动则比较冷门，只有8.94%的游客偏爱此类活动。对于极少数人偏爱的项目，经营者需要考虑是否应该继续开展。
      （五）游客对梅州农家菜的味道较为满意，但农家乐在地方特色美食方面却形成较大的对比
      从图10可见，54.64%的游客觉得梅州农家乐的餐饮情况尚不错，菜品出众，能够体现出地方特色美食，让游客体验到梅州农家的别样风味。在地方特色美食方面，44.37%的游客的态度则与上述情况形成反差。虽说饭菜的味道大体可以使人接受，说不出与家常菜有多大的区别，但这些菜游客自己在家就可以品尝到，当然就满足不了游客想体验地方特色美食的需求了。此外，有0.99%的游客对梅州农家乐的餐具评价很差，这一部分游客认为梅州农家乐的饭菜乐除了毫无地方特色之外，而且味道差强人意。游客本着体验农家风味的心，但经营者的做法与游客的需求相悖，游客只能失望归途，最后失去了对梅州农家乐的好感。
      （六）游客对农家乐的房间卫生问题不满意较为突出
      从图11可见，除去19.87%这极小部分没体验过农家乐住宿的游客，有极大部分的游客都体验过农家乐住宿。56.95%的游客认为农家乐住宿环境的卫生情况不好，有游客反映房间的被子不干净，室内卫生也不整洁。35.76%的游客表示农家乐住宿具有消防隐患，35.43%的游客表示农家乐住宿缺乏安全保障，没有监控录像等。作为度假旅游之地，且多处于较为偏僻的地方，农家乐的经营者需要保障游客的住房安全，不但需要配备消防设施来以防万一，还要安装好监控录像等来保障游客的住宿安全。32.45%的游客认为农家乐住宿的基础设施设备不够好。有些地方的设备陈旧，使用的是旧式家具家电，甚至没有Wi-Fi等。农家乐经营者若不改善游客住宿的环境，将大大降低游客的满意度，这也会导致该农家乐口碑不好，从而失去更多客源。游客从其他地方前往农家乐是来享受的，经营者却不改善游客的住宿环境，导致游客的体验很差。
      （七）在大多数农家乐中，经营方式雷同，千篇一律
      从图12可见，50%的游客认为农家乐的经营方式雷同，千篇一律。大部分农家乐都只是打着农家乐的幌子，实际的经营方式其实与普通饭店并无不同。49.34%的游客认为农家乐的活动单调，缺乏新意。大部分游客去农家乐是为了娱乐和解压，如果农家乐有很多有趣的活动，可以大大提高游客们的兴致，使农家乐得到游客们的一致好评。这就需要农家乐的经营者开动脑筋，为游客提供一些有趣的农家乐活动了。48.01%的游客认为农家乐的建筑格局千篇一律，缺乏创意。大部分农家乐的建筑风格基本一致，农家乐经营者如果打造自己独特的农家乐风格，能够更具有吸引力和竞争力。综合以上的各类问题，我们总结出游客对于农家乐存在的问题多为卫生条件差，环境不够舒适、活动单调，缺乏新意、建筑格局千篇一律，缺乏创意、经营方式雷同，没有档次的区分和地方特色不明显。而这些问题恰好正是我们调查的主要部分。
      四、原因分析
      经过以上的数据分析，我们小组总结了农家乐目前发展存在的主要问题，本部分主要从五个方面分析其原因。
      （一）治理制度不够完善
      农家乐作为比较新兴的产业，关于其发展的规章制度制定的还不够完善。部分经营者在安全治理、食品卫生、环境爱护、特色项目、经营场地、从业资格、接待设施、服务质量等方面做的还不够好，且相关部门的监管也不够到位，有些农家乐甚至出现没有经营执照营业的情况。
      （二）产品同质化比较普遍
      农家乐的同质化现象较为严重，经营方式雷同。多数经营者只是简单地将现有的资源加以改造，导致农家乐休闲旅游产品的内容及其形式千篇一律，仅局限于吃农家菜，通常的住宿服务，地方特色不够明显，不能够满足不同游客的个性需求。农家乐休闲旅游产品的同质竞争激烈，功效趋同，配套设施及其环境较差，出现销价竞争的现象。
      （三）农家乐经营理念滞后
      大多数农家乐经营者是没有参加过相应的服务技能培训的，所以很多农家乐的经营模式单一，活动单调，缺乏新意。很多经营者只是靠特色菜作为卖点，基本不具备必要的卫生和业务技能等知识。而且较多农家乐卫生条件差，环境不够舒适，这与经营者的经营理念滞后有着很大关系。
      （四）环境污染现象严重
      大部分农家乐都建在城乡结合部或者交通主干道，有些甚至在风景区内。大多数农家乐经营者爱护环境的意识淡薄，他们只顾及眼前利益，而不考虑长远发展。导致经营的过程在无形中对周边的环境带来了极大的负担。在农家乐周围，往往能看到食物残渣、塑料袋、酒瓶，还有很多一次性餐具等垃圾，与周边优美的环境形成鲜明的对比。
      （五）民俗风情氛围不浓厚，地方特色不明显
      拥有当地特色是农家乐较为有竞争力的方式，有浓厚的地方民俗风情更是能为农家乐加分。然而当前农家乐经营者还没有意识到要发掘当地的特色文化及民俗风情，创新出独特的主题文化，导致农家乐的当地民俗风情氛围不浓厚，吸引力大大减少。
 
      五、可行性方案
      （一）完善治理制度
      若农家乐想要规范、有序、健康发展，首先需要建立健全相关的规章制度，完善落实相关的行业标准。从安全治理、食品卫生、环境爱护、特色项目、经营场地、从业资格、接待设施、服务质量等方面入手，加强对经营行为的规范化治理，重点抓好安全、卫生治理。例如：实行市场准入原则及淘汰制度，对达不到要求或常常受到游客投诉的，取消其农家乐经营者资质。其次，加强农家乐休闲旅游行业协会建设并使之发挥效果。再者，探究农家乐休闲旅游经营治理新机制，引导组建农民专业合作社。同时，必须要求经营者亮证经营，力求从业人员需要持健康证上岗，相关部分必须严打严抓无营业执照的农家乐，净化市场环境。
      （二）提高牌品意识，把好质量关
      农家乐产品出现同质化的现象，最主要的原因归结于经营者的品牌意识较差，没有打好质量这一手牌子。许多农家乐的餐饮卫生和住宿环境其实并不达标，当然不能满足广大消费者的心理。而且，号称农家的东西，不知道其是否安全卫生，这更让消费者心慌了。可知，提高农家乐产品的质量是重中之重。经营者要为消费者的人身安全和健康买单，就要做到坚持消毒餐具，改善卫生条件，保障食品安全，让旅游者能够放心、舒心、开心。在此基础上，经营者应该打造本店特色招牌，只有与众不同，才能取胜于众。
      （三）提高农家乐的经营理念
      经营理念是一个企业发展的种子，如想让这颗种子可以生长，就必须给它浇水施肥。农家乐经营者不能一味地坚持传统的经营理念。时代是不断发展的，理念也要顺应时代的变化。这意味着，经营者需要不断摒弃陈旧的思想，学习并接受新的经营理念，还要定期向从业人员提供职业技能培训。过去，农家乐大都以吃住为主，活动形式单一，产品普遍同质化。现在，农家乐的创新发展需要多方面、多层次、宽领域才能满足消费者的需要。除了提供食宿，农家乐还需要向旅游、观光、休闲、娱乐、学习等方面发展，使其功能多样化，丰富农家乐的内涵。
      （四）杜绝环境污染
      农家乐的永续发展离不开良好的生态环境。相关部门应扩大对环境保护的宣传力度，加强对农家乐的监督管理，认真抓好存在问题的整改落实，实施惩戒措施和“谁污染谁治理”的方案，提高经营者的环保意识。此外，经营者应敬畏自然，尊重自然，改掉门前生态屋后污染的陋习，坚持走绿色发展道路，促进建设美丽乡村，生态农村。
      （五）增强地方特色和民俗风情氛围
      地方特色是一个区域区别于其他区域的独特标志，也可看作为这个地方独有的“名片”。首先，农家乐的发展应该融入具有地方特色的美食、元素，独特的建筑风格，独特的生活方式等。透过美食的这片镜子，经营者要让旅游者看到的更多是地方特色文化，别样的风俗民情，体验着一场浩大的文化洗礼。再者，经营者应该与时俱进，创新发展，使农家乐的发展既能继承农家的优势，又可以与现代相适应。同时，经营者需要加强学习人文地理，挖掘地方特色元素，把它们与农家有机结合。提供更多体现当地特色的服务，如推出种农菜，造农具，干农活等一系列农事活动，增加农家的风味。农家乐，不能只有农家却无乐。如何让旅游者能在农家乐中体验到乐子，这就需要经营者花点心思在文化节目表演方面了。
 
      六、总结
      农家乐是一种很好的发展资源。它不仅给城市里的人提供了能够享受的环境，更为农村的人们提高了收入。农家乐的 “农”主要体现在农业的发展、农村的自然环境。游客们能够亲手采摘农田菜，亲自洗菜，甚至能够同农户学做农家菜；住农家屋；行走在稻香花香的农田里；游在农间；还能够从农户那里购买新鲜采摘的农家菜。这种“农”的文化不但体现在观光层次，还能够发展度假旅游。游客能够去度假，也可租住农户闲置房、租菜田等。除此之外，还可以制造一种“家”的氛围。能够游客组团一起吃以制造“家”的气氛，也可同老乡一同吃更有“家”味；住的客房多采纳农村闲置房，外观体现地方特色，房内设施制造“家”的感觉，提供具有农家风格的服务。
      最后，实现“乐”的效果。“农”文化，“家”氛围，其目的是实现“乐”的效果。第一，游客乐。游客在吃中乐、玩中乐、吃的氛围乐、住在“家”中乐、行在农间乐、游中乐、呼吸清新空气乐。第二，农家乐。旅游经济收入使经营户腰鼓之乐，游客带来信息之乐，同游客乐中享受推人及已之乐。第三，社会乐。农家通过“农家乐”改变了人们对农的认识，使农文化得以保持及其发扬。游客多了旅游目的地，有了更大旅游挑选空间。城乡互动使农村了解城市，居民深层次了解农村，游客从城市向农村流动，人流带动物流、信息流、资金流，对于加快发展社会主义新农村起到巨大的增进效果。在农家乐的基础上有条件的地方能够城乡互助、结对子，彼此相互学习，取长补短，最后实现农村乐、城市乐、社会乐。

参考文献：
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[3]曹瑞琴.“农家乐”旅游的现状及发展对策[EB/OL].http://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CJFQ&dbname=CJFD2008&filename=GSKJ200802038&uid=WEEvREcwSlJHSldRa1FhdkJkVWI0UTArVFlLRUNqVm5XalZ6eUlOb2RYbz0=$9A4hF_YAuvQ5obgVAqNKPCYcEjKensW4IQMovwHtwkF4VYPoHbKxJw!!&v=MDc0MTVUcldNMUZyQ1VSTEtmYnVkdUZ5dmhVN3JCSWo3QVpMRzRIdG5Nclk5R2JJUjhlWDFMdXhZUzdEaDFUM3E=,2008-01-23.